La "desseralité" de Jessica Préalpato

A 32 ans, la Française Jessica Préalpato, cheffe pâtissière d’Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris VIIIe), vient d'être élue "Meilleure pâtissière du monde", par le World's 50 Best Restaurants.

https://www.theworlds50best.com/awards/best-pastry-chef


Photo Iannis @studio_windmill sur compte Instagram @jessicaprealpato

Après Pierre Hermé en 2016, Dominique Ansel en 2017 et Cédric Grolet en 2018, c'est à son tour de représenter dignement le talent français dans cette discipline gourmande.


Les desserts de Jessica Préalpato s'inscrivent dans le concept de la"naturalité" (une cuisine au plus près du produit naturel) défendue par le chef Alain Ducasse. C'est pourquoi, en toute logique, elle impose son style et propose la "Desseralité", titre du livre dans lequel elle révèle les recettes de 50 desserts créés au Plaza Athénée.


DESSERALITÉ – JESSICA PRÉALPATO – ALAIN DUCASSE Edition

Ses desserts, pas forcément instagrammables, comme elle aime le dire, font vivre des émotions aux clients...sans superflus. Pas de crèmes, pas de glaçages, pas de chichis ni décorations superflues dans ses desserts et le sucre est utilisé avec parcimonie !

Et pourtant, ça titille les papilles, elle sait parfaitement maîtriser les saveurs et les accords.

«Il ne faut pas que le client s’ennuie avec le dessert. Chaque bouchée doit être différente.»

Le concept de la « desseralité » c’est une cuisine humble et sans fioritures dédiée à rendre hommage à des produits de qualité.

«Desseralité est un mélange de dessert et de naturalité», explique J. Préalpato. «Et ce mot décrit parfaitement ma pâtisserie. Ce sont des desserts avec un visuel brut; dans l'assiette, tout doit avoir un sens. »

"Desseralité" photo issue du livre de Jessica Prealpato - Tartines de pain à la cire, rayon de miel émulsionné, pollen frais

Fille de deux pâtissiers, elle a été plongée dans le monde des arts culinaires toute sa vie. C’est vrai que quand on tombe dedans petit(e)…le risque de développer une véritable passion est grand. Et je sais de quoi je parle ;o)


Une bien jolie histoire, de très belles valeurs, on sent la passion et le plaisir dans son métier. J’adore !

On lui souhaite le meilleur et une belle et longue carrière!


A présent, plaisir des yeux !



@jessicaprealpato Instagram Nos petits yaourts fraise sapin 🍓🌲 présentés au prix du livre Champagne Collet



@jessicaprealpato Instagram Enfin la saison des fraises... 😋 condiment aux bourgeons de sapin, sorbet sapin et pin, fraises assaisonnées...

@jessicaprealpato Instagram Oulala la tarta di Julietta Poire fermentées, son, germe et enveloppe du riz...

@jessicaprealpato InstagramTesting day... granité d extraction rhubarbe, pesto de feuilles de tagètes, rhubarbe pochées aux racines de réglisses...


Découvrez-en plus sur son univers sucré, mais pas trop, juste ce qu'il faut!

https://www.instagram.com/jessicaprealpato/

https://www.alainducasse-plazaathenee.com/fr


https://www.theworlds50best.com/blog/News/jessica-prealpato-worlds-best-pastry-chef-desseralite.html


Gaëlle Troubat / responsable rédaction CITY - Rubrique GASTRONOMIE

Optimisatrice passionnée pour l'hôtellerie-restauration.

"L'expérience et la passion au service des Artisans du goût passionnés et ambitieux".

Mobil be.: +32(0)477 59 59 34 

Instagram :   https://www.instagram.com/gaelle.solutions/

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