Le meilleur restaurant vegan du monde est à Bruxelles !

Découvrez le "RENDEZ VOUS BOTANIQUE" de Humus x Hortense.




Credit Photo : Instagram Humus x Hortense


Humus x Hortense multiplie les récompenses : 3 toques par Good Food à Bruxelles, le chef Nicolas Decloedt élu meilleur chef de légumes 2019 par le Gault&Millau avec un 14.5/20, meilleur restaurant vegan du monde 2019 (depuis début mai) et 7ème dans le top 100 des meilleurs restaurants de légumes (We’re Smart Green Guide).



Je ne résiste pas à l'envie de partager cette pépite avec vous car c’est bien plus qu’un simple restaurant vegan!


Dans sa cuisine, le chef Nicolas Decloedt valorise les légumes en les cuisinant de façon gatsronomique.


Les végétaux ont été remis au goût du jour et sont aujourd'hui tendances. Depuis le gargouillou, création artistique historique et emblématique de Michel Bras, dans lequel les jeunes légumes muaient selon les saisons, les légumes et les végétaux sont devenus les stars des assiettes des plus grands restaurants étoilés. Plus qu'un choix alimentaire, c'est une véritable philosophie. Ducasse en fait la preuve dans son établissement parisien Le Plaza Athénée où il met en avant le concept de la "naturalité".

« Se nourrir de façon plus saine et naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité qu’il est temps de traduire dans le domaine de la haute cuisine. Des produits exceptionnels s’exprimant dans leur simplicité, une technique qui a l’élégance de s’effacer pour se mettre à leur service. Voilà la cuisine que j’aime sincèrement. Une cuisine de la naturalité libérée, affranchie. Cette interprétation très personnelle se joue désormais, ici, dans mon restaurant du Plaza Athénée. » Alain Ducasse

Je cite Ducasse mais nous avons beaucoup de très grands chefs belges qui suivent également cette philosophie, Arabelle Meirlaen et Sang-hoon Degeimbre en sont un parfait exemple pour ne citer qu'eux.


C'est donc véritablement une philosophie que l'on retrouve ici, chez Humus x hortense, tant dans l'assiette que dans d'autres aspects dont je vous parle dans cet article.

Credit Photo : Instagram Humus x Hortense
Humus x hortense se déplace au rythme des quatre saisons. Nous recherchons la meilleure qualité avec l’amour pour la nature et travaillons en étroite collaboration avec les producteurs belges.

Le bar à cocktails joue un rôle essentiel dans la philosophie durable et l’approche zéro déchet. Les herbes et les légumes non utilisés survivent dans les infusions et les fermentations, j'adore! L’agriculteur-botaniste, le mixologue Matthieu Chaumont (Hortense) et le chef coopèrent étroitement dans le but de relier les cocktails du menu dégustation aux ingrédients de saison.


Credit Photo : Instagram Humus x Hortense

Les vins européens en biodynamie et les bières artisanales de microbrasseries belges reflètent le même amour du terroir et de l’agriculture éthique.



Credit Photo : Instagram Humus x Hortense

Mais ce n’est pas tout, l’esthétisme et l'éthique que l’on retrouve dans les plats va encore plus loin !

La créativité avec un côté éthique court comme un fil à travers l’humus x hortense.

Ici c’est Caroline Baerten l’épouse du chef, sommelière et designer d’intérieur qui apporte sa touche personnelle.

Meubles sur mesure, céramiques…


Credit Photo : Instagram Humus x Hortense

Son côté artistique réside dans le design d’intérieur et le service de céramique, qu’elle fabrique exclusivement pour l’humus x hortense.


Credit Photo : Instagram Humus x Hortense

Je vous laisse en découvrir davantage sur leur site Internet et encore mieux, dans leur restaurant !

Si vous y allez, publiez vos impressions et quelques photos…


Credit Photo : Instagram Humus x Hortense


Best Vegetable Chef of 2019 GaultMillau🍸🌾 @nicolasdecloedt.chef x @carolinebaerten (wine & crafts) x @matthieu_chaumont (botanical cocktails) www.humushortense.be

humus x hortense rue de vergnies 2

1050 bruxelles (ixelles)

Parking souterrain sur la place flagey

+32 474 65 37 06 info@humushortense.be

instagram facebook


Gaëlle Troubat / responsable rédaction CITY - Rubrique GASTRONOMIE

Optimisatrice passionnée pour l'hôtellerie-restauration.

Mobil be.: +32(0)477 59 59 34 

Instagram :   https://www.instagram.com/gaelle.solutions/

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