Un chef 2 étoiles au festival Le Cabaret vert - Philippe Mille installe un resto éphémère VIP

Mis à jour : 12 sept. 2019

Le Cabaret Vert (Charleville-Mézières, Ardennes, France), indépendant et durable depuis 2005, est un festival de musique mais pas que... Découvrez comment l'Association FLaP a réussi à en faire le plus grand resto à ciel ouvert des Ardennes durant 4 jours à la fin du mois d'août... dans mon article précédent -ici-


Dans cet article je vous annonçais 2 articles.

- jour 1 : reporter food&drinks en baskets au coeur du festival

- jour 2 : mon incroyable expérience gastronomique 2 étoiles en VIP…


Nous en sommes donc au JOUR 2...


Chef du Restaurant Le Parc** du Domaine Les Crayères à Reims, Philippe Mille a installé au festival, un restaurant éphémère réservé aux VIP.


Le Chef Philippe Mille - Crédit Photo Gaëlle Troubat

J'ai été enchantée par cette cuisine raffinée, élégante, juste... Un moment divin !

L'accueil et le service par les bénévoles était à la hauteur, ainsi que les vins proposés.

Le cadre avait été soigneusement aménagé.

C'est donc confortablement que nous avons passé ce moment très agréable.


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Avant tout il est important de dire que c'est l'association Trophée by Mille qui était mise en avant dans ce restaurant éphémère.

Le Trophée Mille est un concours de cuisine visant à favoriser l'apprentissage et la formation des futures générations.


"La transmission de la formation et de l'apprentissage par la voie de l'excellence".

Crédit Photo Gaëlle Troubat

La Région Grand Est (en charge de l'équipement des filières "hôtellerie-restauration" des lycées et centres de formation des apprentis, aux côté de l'autorité académique) a choisi, en 2010, d'associer Le MOF et chef doublement étoilé, Philippe Mille à ce concours gastronomique.


Ce concours est ouvert à tous les apprentis des CFA interprofessionnels, aux élèves des lycées hôteliers de toute la France et aux établissements étrangers pour la finale internationale.


La finalité de ce concours et de ces rencontres avec les membres du jury prestigieux est de mettre en valeur le talent et la motivation des jeunes passionnés de cuisine.


"A travers ce concours, nous essayons de transmettre à tous les participants nos valeurs de partage, de convivialité et d'excellence. Nous les accompagnons pour les faire grandir, leur donner envie de se dépasser mais surtout de les rendre fiers de leur métier". Philippe Mille.


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Le Trophée Mille France s'est déroulé le lundi 3 décembre 2018 tandis que la version internationale a eu lieu le 18 mars 2019 avec comme parrain Frédéric Anton, MOF 2000 et Chef triplement étoilé au Restaurant la Pré Catelan. L'équipe gagnante de l'édition française a représenté sa nation lors de l'édition internationale.

C'est l'Italie qui a remporté le 1er prix par l'équipe composée de Daniel ORSO (sur la photo ci-dessous à droite) et Noemi LUCONI.


La 10ème édition du Trophée France aura lieu le 25 novembre 2019 et la finale internationale le 16 mars 2020 au Centre des Congrès de Reims.


Crédit Photo Gaëlle Troubat

A la fin du repas, il nous a été soufflé à l'oreille que l'association était toujours en recherche de mécènes et de partenaires afin de pouvoir continuer à former des jeunes sans que cela ne leur coûte trop (frais divers, logement etc.). Si vous souhaitez soutenir cette belle initiative ou souhaitez obtenir d'autres informations, contactez l'Association à Reims au 0033 (0)6 29 58 76 88 ou par email à contact@trophee-mille.fr.


Laissez-moi maintenant vous présenter le menu qui nous a été servi...


A l'apéritif j'avais choisi une coupe de Nicolas Feuillatte rosé tandis que mes amis avaient pris une bouteille de vin blanc Saint-Romain Domaine Alain Gras 2017.


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Le menu du midi :


Crédit Photo Gaëlle Troubat


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Le Pain des Poilus... c'est le boulanger ardennais Christophe Guénard qui a choisi de faire revivre ce pain aux ferments naturels sans levure, le pain authentique des soldats de la Grande Guerre. Découvrez-en plus dans ces articles :

https://www.charleville-sedan-tourisme.fr/tourisme-de-memoire/le-poilu-le-pain-des-poilus/

http://le-souvenir-francais.fr/la-lettre/le-pain-du-poilu/


Crédit Photo Gaëlle Troubat

L'oeuf de poule de chez Mr Lacroix en écrin de sous-bois, copeaux de truffe d'été, farces et croûtons, sarrasin de Barogne-Recouvrance.


Crédit Photo Gaëlle Troubat


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Truite de Vendresse cuite dans une soupe de poissons, coussins de carottes au safran des Ardennes.


Crédit Photo Gaëlle Troubat


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Carré de porcelet de la Francheville rôti au foin des herbages ardennais, cèpes, pommes fondantes et jus de cuisson à la bière ardennaise.


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Assortiment de fromages.

Crédit Photo Gaëlle Troubat

Le caviar de pêche des vergers de nos terroirs au ratafia de la Champagne crémeux parfumé aux feuilles de verveine et glace pêche de vigne.


Le chef, toujours désireux de mettre en avant l'ensemble de son équipe a souhaité prendre une photo avec les bénévoles et son équipe.



Crédit Photo Gaëlle Troubat


Crédit Photo Gaëlle Troubat

Merci à tous pour ce moment...



https://www.trophee-mille.fr/trophee-mille-france/

https://lescrayeres.com/fr/restaurant-le-parc.html


Gaëlle Troubat / responsable rédaction CITY - Rubrique GASTRONOMIE

Optimisatrice passionnée pour l'hôtellerie-restauration.

"L'expérience et la passion au service des Artisans du goût passionnés et ambitieux".

Mobil be.: +32(0)477 59 59 34 

Instagram :   https://www.instagram.com/gaelle.solutions/

Facebook : https://www.facebook.com/GAELLE.SOLUTIONS/

Site : https://www.gaelle.solutions/

  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Instagram Icon
  • White Pinterest Icon
  • White YouTube Icon

© 2019 by MACLEOD -PRODUCTION - Quality - Project - Management